云南省迪庆州香格里拉市金江镇沃夫农林合作社院里热闹非凡，在这里正在举办2019年“迪庆州豪猪食用技能培训”。专程从北京赶来的北京市烹饪协会副秘书长王云，给各族学员讲解和演示豪猪的食用加工技能。

　　豪猪是在动物园里才能见到的动物，它如今已成为很多民族地区脱贫致富、带动区域经济发展的新宠儿。云南省委、省政府大力支持低收入户开展豪猪养殖，支持民族地区群众脱贫致富奔小康。豪猪产业的发展适合云南诸多州市的扶贫实际，可以作为当地重要扶贫特色产业扩大发展。

　　香格里拉市金江镇沃夫农林合作社，是国务院扶贫办“东西对口帮扶”合作单位，同时也是云南省豪猪养殖示范单位。合作社主任何永群带动当地贫困户致富的事迹非常感人，王云正是被其事迹所感染，为帮助合作社发展壮大，带动区域内更多人脱贫致富，多次前往沃夫农林合作社讲授豪猪的深加工技术。

　　何永群的豪猪养殖基地坐落于美丽的金江镇吾竹村。这里虽然环境优美、民风质朴，但是地处深山、交通不便，经济欠发达。何永群率先搞起了豪猪养殖（豪猪是人工驯养的野生动物），起步的艰辛自不必多言，如今何永群的豪猪养殖规模越来越大，带动参与的人也越来越多了，他们遇到的瓶颈之一就是开发利用。

　　王云介绍，豪猪形状似大刺猬，气味较重；但是它浑身是宝，其刺可以制作工艺品亦可以入药，骨亦如此，肉食用。王云利用藏香猪食用方法的研究，寻找豪猪与藏香猪的相似之处，研发出了一批豪猪的菜品制作方法。本次开发食用技术主要分为两个方向，一个研究方向是用于餐厅经营的菜品，另一个研究方向是开发休闲食品。目前已经与沃夫农林合作社共同研发了近百道豪猪菜品和数十个种类的休闲食品。

　　这次培训的主题是“烹饪科技助力消费扶贫”，利用烹饪的科技手段把特殊食材加工成受大家欢迎的食品。豪猪在国内属于比较小众的养殖品种，在贫困地区具有一定的代表性，贫困户养殖成本低，技术含量低，一家一户都可养殖，进一步发展的话，还可以形成规模化养殖。与养殖量对应的就是消费、销售，一是在养殖基础上发展休闲农业餐饮，增加其附加值；二是让广大的消费者了解豪猪的食用价值，使消费扶贫能够行稳致远。

　　“授之以鱼不如授之以渔”，在培训课上，王云将理论和实践相结合，在课堂上演示烹饪过程，传授大家制作的方法，目的是通过一道菜形成一个产业，让消费者在领略美景的同时能够享受有地方特色的豪猪盛宴。广大的养殖户通过学习成为本地区的“领头雁”，带动更多人参与，经过媒体的宣传报道，让小小豪猪成为民族地区休闲农业发展的亮丽名片。

　　作者：彭泺

　　资料来源：中国民族报