礼仪是文化最直接的表现形式，中华上下五千年，历史悠久，源远流长，关于饮食之礼自然也是颇为讲究。

　　1.讲究敬老礼节

　　中国是礼仪之邦，各民族在各种饮食场合都很讲究敬老礼仪。锡伯族的年轻人不许和长辈同桌饮酒，其中原因大致有二：一是长幼有别，不能没大没小；二是酒喝多了容易失礼，对长辈的不敬被视为最丢脸的事。朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒，若长辈坚持让小辈喝，小辈也得双手接过酒杯转身饮下，并表示谢意。

　　蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边听候家长召唤，好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得同席，年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒，端菜盛饭。

　　少数民族同胞在待客宴宾时，主人一般都是尽其所能，拿出家中最好的酒食来请客人享用。尊者长者未动筷子未举杯时，席上其他人是不能先吃第一口和先喝第一杯的。为了让客人吃好，主人一定得奉陪到客人放下筷子为止。老人和贵宾要坐在上席，要先给老人敬酒。

　　朝鲜族在家庭日常饮食中，要给老人单独设一个小炕桌，专门做出可口好嚼有营养的食品给老人吃。老人年届花甲时要举行花甲宴，双双健在的老夫妻结婚60周年时，晚辈要为他们举办回婚盛宴，邻里乡亲都要前来祝贺。侗族家中老人年近50岁时，要举行“添粮祝寿”礼，村寨里的乡亲们给老人送来新收获的细粮，集中装在一个口袋里，供老人平时享用，以延年益寿。广西都安的壮族，给家中年过花甲的老人专门设置寿米缸，里面装上好粮好米，供老人食用。云南新平县的哈尼族于每年农历十一月十五日举行老人节，以村寨为单位聚宴庆祝。

　　2.重视和谐热烈的气氛

　　在汉族，酒向来是营造气氛的助兴之物。觥筹交错，推杯换盏，席间气氛也逐渐热络。凉山彝族喜欢喝寡酒，即不用下酒菜，因此可以随时随地喝。相识者邂逅相遇，买碗酒，或买瓶酒，几个人围圈而蹲，仅用一两只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口轮流喝，称之为喝“转转酒”。若用酒杯，便先从最年长者开始，从右至左，一人一杯，接力轮流，不得轮空，众人共用一个酒杯，称为“杯杯酒”，谁也不嫌弃谁，同乐同喜。凉山甘洛县自家酿酒的彝族还常饮“杆杆酒”，即酒酿好后，将一根打通节的竹管插入坛中，众人围坛轮流吸饮，酒液吸完了，再掺冷开水入坛，直至味淡。土家族也有插竹于酒坛咂饮的传统。羌族把这种喝酒法叫喝“咂酒”，但不是众人一根吸管，而是一人一根长而细的吸管，围坛咂酒，在喝酒的过程中还穿插有歌舞。壮族喝咂酒的记载，最早见于《岭外代答》，距今已有1000多年的历史。黎族和布依族也喝咂酒，其形式与羌族相似。

　　广西大新县壮族人家，在饭桌上，主客共饮交臂酒之后，客人才能随意饮餐。一喝交臂酒，气氛马上就显得很轻松融洽。云南傈僳族和怒族在待客饮酒时，主客共捧一碗酒，相互搂着对方的肩膀，脸贴脸把嘴凑在酒碗边，同时仰饮之。至亲好友及贵客光临，或要结为兄弟之谊，皆须如此饮酒，谓之喝“同心酒”。侗族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右座人的唇边，右手搂着他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声“干杯”，大家同时欢呼一声并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。

　　我国台湾的原住民，当贵客来访时，部落头人带领青年人在路旁吹奏民间乐器，夹道欢迎，直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座，青年男女围贵客歌舞，同时依客人数指派同样数量的年轻人敬酒。他们手捧斟满酒的小葫芦瓢，弓身弯腰，将酒由下向上慢慢递到贵客胸前，动作谨慎，态度谦恭，对客人显得十分敬重礼貌。

　　佤族民间俗话说“无酒不成礼，说话不算数”。他们喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒，必须给在座客人都敬到，若有疏漏，便有违阿佤礼仪。敬酒时，双手捧竹节酒筒，走到客人面前，躬身将酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒，将它推向主人嘴边，主人喝一口，再次敬给客人，客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最受敬重者或最年长者。他接过酒后，以右手无名指沾几滴洒于地，口诵祝词，表示对主人祖先的敬献。拒绝阿佤人的饮酒邀请是不礼貌的表现，喝多喝少都是友谊，主人都会很高兴。

　　敬酒时唱酒歌的少数民族有蒙古族、藏族、苗族、侗族、布依族、仫佬族、赫哲族、瑶族、羌族、彝族、水族、哈尼族、高山族、傈僳族、毛南族、壮族、佤族、畲族、哈萨克族、锡伯族等。酒歌的内容大致可分为人生礼仪、待客、祭祀、恋爱、赞美等类。唱着酒歌敬酒，气氛热烈，盛情难却。

　　3.重视同乡邻里的友好关系

　　在贵州水族村寨，往往是一家来客，全寨各家轮流宴请。若客人逗留时间短，无法安排到某些人家去赴宴，就得去赴“见面席”，即到各家的席上露面致谢，尝几口菜后告辞，再到下一家去，有时一天得走遍全寨，满载各家的盛情而归。

　　过去，到广西壮族村寨做客，也会得到各家的轮流宴请，特别是贵宾，有时一顿饭吃四五家是常有的事。按壮族习俗，客人是不能推辞宴请的，所以有经验的客人绝不会在第一家就吃得酒足饭饱。谢绝邀请是失礼，喝醉了失态也不会丢脸。

　　哈尼族最隆重的节日是十月年。节日里不论谁到哈尼村寨，也不论进谁的家，都会受到热情接待。女主人首先捧给客人的便是一碗香甜的“焖锅酒”。最能表现乡情的是“资八多”宴，它的直译是“轮流喝酒”，它的意译是“全寨联席宴”，也称之为“长街宴”。长街宴举行的时间有三个：一是农历四月至六月青黄不接的“苦扎扎”节期间；二是腊月至春耕之前的时段；三是十月年期间。活动时间为一天至三五天不等。具体做法是全寨每家备一桌酒席，各家的酒桌一个挨一个摆在寨内主道上，全寨的人分坐长排宴席两旁共同欢庆祈福。

　　云南西双版纳地区的拉祜族在大年初三，全村人要集中起来吃团结饭。先到和尚“安占”家聚餐，然后再到铁匠家吃喝。去时每人带一包饭、一罐菜、一瓶酒和一些肉。就餐时分两大席，男左女右分桌入座。先由安占举杯向篾桌四角滴水祭祀祷告神灵，然后众人尽情宴饮。

　　景颇族在正月初一全寨人欢聚会餐，参加聚餐者每人要带些酒肉佳肴。

　　门巴族在藏历十一月初一过小年。初二，各家各户要请客，席间多有敬酒祝福。年节的夜晚，全村人集聚在广场上，点起篝火，唱“萨玛”酒歌和“加鲁”情歌，同时畅饮节前早就酿好的青稞酒、米酒、玉米酒和鸡爪谷酒。

　　京族村子在每年哈节期间要举行乡饮，被推选当“哈头”的人要负责组织和筹集资金、糯米、米酒、香烛和坐席等。

　　畲族在正月十五夜，由头年家中有添子婚嫁等喜事的人家出酒，全村各家出食物，举行聚餐乡饮，歌舞、赛拳，欢庆通宵。

　　普米族在大年初一早上，先在家中做好饭菜，然后就提着黄酒到村口路上等候过客。见到行人，先敬一碗黄酒，再盛情邀请客人到家中赴宴。往往会出现数家人争邀一个客人，谁也不肯轻易相让的情形。谁能请到村中的第一位来客，是很荣耀和自豪的。若当天请不到行人，就把村寨中公认的正派人、待人接物很礼貌的人或德高望重的人请到家中做客。被请的本村贵宾要带点礼物赴宴，进门前先向主人祝福。客人酒足饭饱告辞时，主人要赠送糯米粑粑、猪头肉和黄酒给客人带走。民间习俗认为，大年初一能招待客人是家业兴旺的好兆头。

参考资料：

　　1.丹珠昂奔主编：《少数民族对祖国文化的贡献》，中央民族大学出版社，2012年版。

　　2.中华人民共和国民族食物委员会网站，2017年11月14日访问。