酒不只是饮品，也是民族文化的载体，在各民族中有丰富多彩的酒礼酒俗。酒是苗族人生活中不可或缺的一部分，家中的一日三餐、重大的节庆都离不开酒，来客也以酒招待，有拦路酒、敬客酒、送客酒等习俗。

　　拦路酒。 苗族人热情好客，在进苗寨途中设有“拦路酒”。一般有三、五道，最多时有十二道，如果客人酒量尚浅，只怕没进寨门，先醉倒了。

　　敬客酒。黔东南地区的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必须先喝两杯，寓意“你是用两只脚走来的”，这两杯酒都要一饮而尽，第三杯开始，主人便可随意。待到一定时候，其主人便同姑娘、媳妇们一起上阵，手持酒海(盛酒的土钵)、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先从长者开始敬完一轮，再反方向敬一轮。

图为湖南湘西山江苗寨博物馆“敬客酒” 老铁供图

　　交杯酒。交杯酒有三种形式：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情、交心”之意。第三种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取心心相印、肝胆相照之意。

　　咂酒。“咂酒”之俗，盛行于贵州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其历史悠久，源远流长。“咂酒”的制作原料是玉米、高粱、荞子、毛稗等，先将原料磨成瓣状颗粒，和水拌匀，木甄蒸熟，摊开晾晒，调配麸曲拌匀，装入细篾箩内，埋于麦草堆中，加盖封闭，捂热发酵。发酵揭开麦草和封盖散热，然后取玉米二三斤，用微火炒黄(不能爆花)，投入瓮中，以瓮容量的二分之一或三分之二为限，加上先前制好的发酵料，将瓮口塞好，再用柴灰和泥封严。或者把瓮置于炕上一月左右，这种“咂酒”，味辣回甜。不易醉人。在取用时，用一竹管吮吸，吮吸时口内“咂……咂”有声，故称“咂酒”。

　　打酒印。贵州黔东南一带的苗族盛行一种打酒印的习俗，无论是婚嫁或是节日的酒席上，主人家用萝卜或红苕等做些“大印”，礼节性的酒过三巡，主客就开始打酒印。客人每饮一杯，就有人用“大印”蘸上蓝靛(染布的青色染料)或墨汁、锅烟等，在客人脸上盖一印记，脸上印多，标志着主人盛情，客人海量。

　　打酒印是饮酒计量的一种方式，但更主要的还是一种娱悦形式，往往这种场合优美动听的酒歌伴着满室飘香的米酒，频频劝饮的嘻闹映着张张打满酒印的笑脸，使酒宴达到尽欢尽乐的境地。

　　栽花竹酒。苗族家庭中，如果有婚后无子、或小孩体弱多病、久治不愈的，为求子或为小孩消灾祛病，都会用栽花竹酒这一形式来祈求。家人从山上竹林中挖取两株连根竹，栽在自家房屋中柱的旁边。请十二位上有父母、下有儿女的有福之人参祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此为喝栽花竹酒。另外，还要在所栽花竹根下，埋一坛密封好的米酒，使其终年不干，以示吉利。

　　姑娘酒。 姑娘酒即姑娘出生时，马上为她煮一坛甜酒，将其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘长大成人后的婚嫁之日，才开窖启用。

　　苗族姑娘酒在酿造时必须经过滤后密封于小口大腹的土罐中，至冬腊月之际，池塘水干涸时，再埋于池塘底部，直至女儿出嫁后回到娘家，才取出用以招待亲友宾客。

　　送客酒。 在黔东南一带的苗家，醇香的米酒贯穿了迎客、待客和送客的全程。在客人准备启程告别时，主人会为其准备一次情意缠绵的送客酒。通常在客人上路时，主人会手持酒碗，边唱边走，三步一首歌，五步一碗酒，其歌绵绵，其酒浓浓，惜别之情溢于言表。

领教苗族同胞的牛角杯“盛情酒” 刘军摄影

参考资料：中华和谐文化网