清镇市卫城镇, 原名镇西卫，始建于明崇祯三年，历经明清两代和民国的历史变迁，从屯兵的卫所发展为商贸云集之地，一时竟有“贵州名菜在卫城，卫城厨师遍贵州”的美誉，清明粑便是卫城镇一道历史悠久的民间小吃。

　　黄家英，卫城清明粑制作技艺的传承人，1990年开始跟随婆婆张国秀学习清明粑的制作方法，如今独立经营“王记清明粑”小吃店已有5年。每年的清明前后是黄家英一年当中最忙碌的时段，清明节吃清明粑是卫城人约定俗成的习惯。

　　除了忙碌店铺的售卖，黄家英还需抓紧时间，采摘用以制作清明粑的原材料，清明菜。清明菜是清明节气生长的一种野菜，学名佛耳草，有祛风解表，化痰止咳的作用，卫城人称之为“毛香菜”。

　　黄家英用食指与拇指掐取顶端的嫩茎叶，清明菜多生长于山坡、田坎或荒地，直立，簇生，顶端呈伞状，叶片两面均有白色绵毛，4至6月为花期，8至9月为果熟期，因此一年中2、3月采摘最佳。

　　黄家英带回新鲜的清明菜，进入制作面团的工序。多次清洗，去除杂质，切碎后放入清水中，小火慢煮。

　　除了少部分近期使用，需要及时加工，大部分清明菜将进入储存的工序。张国秀将煮熟的清明菜置于阳光下暴晒，水分的减少抑制了酶的活性，完全晒干后能保存半年之久。为了保证一年的供应，另一部分需要放入冰柜中冷藏。

　　水煮半小时后，黄家英将清明菜捞出，放入糯米粉中，迅速搅拌、揉捻。此时水分的把控尤为重要，过多面团太软不易成型，过少则影响包馅心时面饼塑型。

　　十多分钟后，面团松软适宜、富有粘性，和面团结束进入做馅心的工序。

　　清明粑馅心的原材料，包含百分之五十的苏麻、百分之三十的花生、剩余部分是白芝麻、玫瑰糖和白糖，加工过程颇为繁琐。黄家英将白芝麻、花生、苏麻洗净后，分别放入铁锅中翻炒，小火防止局部焦糊，不断翻炒使得每一颗都能受热均匀。

　　苏麻，学名紫苏子，是紫苏的干燥成熟果实，有较高的营养价值和药用价值。药学著作《名医别录》中就有记载：紫苏子“主下气,除寒中。”

　　黄家英将炒熟的苏麻、花生放入石砵中舂打，这是一项辛苦且耗时的工序。两小时后，苏麻和花生的油分完全溢出，一时间，空气里浸润着香甜。玫瑰糖放入水中煮沸，倒入舂好的馅心中，加入芝麻和白糖，搅拌充分。

　　无论是面团还是馅心，清明粑的原材料都有益身心。清洗锅面，生起炉火，一道美食即将呈现。

　　将馅心放入面团中，包好后压扁放入平底锅，火温控制在60至80度之间。不停翻烤，待两面微黄，面饼膨胀即可食用。

　　清明粑从黄家英的手中，至高温的锅面，再到食客的口中，食材经历的奇妙旅程，糖心溢出的一瞬间，便能给人极大的满足。

　　卫城清明粑已有百余年的历史，传承至今，它已不仅是一种民间小吃，食材上的药用价值，卫城人的食用习俗，都能体现这项传统技艺的珍贵。