仫佬族以稻米为主食，辅以玉米、小麦、薯类、豆类等，日食三餐。糯米主要用于年节食品的制作和酿酒，如五色饭、糍粑、粽子、重阳酒等。副食主要来源于自种的蔬菜和家养的畜禽，如青菜、萝卜、豆角、南瓜、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。民间有“吴不食狗”（吴姓仫佬族不食狗肉）、“姚不食心”（姚姓仫佬族不食猪心）、“文不食马”（文姓仫佬族不食马肉）的禁忌，也禁食猫、蛇肉。

　　吃酸是仫佬族人由来以久的食俗。仫佬族农家用豆角、萝卜、藠头等蔬菜腌制酸味食品。在仫佬族中流传着这样的一句话：“三天不吃酸，走路打乱窜。”过去，仫佬族人生活贫困，以粥为主食，酸是喝粥的必备菜肴。现在，生活比过去好多了，但身居农村或年纪稍长的仫佬族人一天三餐还是“一干两稀”，即只在晚餐吃干饭，早、中餐喝粥。

　　酸有干酸和水酸之分。现在每家每户腌的酸，分为水坛和干坛两种。干坛的做法是先将瓜菜切成片、条状，晒成半干，再加食盐、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌匀后，装入坛中，十天半个月即可食用，腌出来的酸品香气扑鼻。水坛的做法比较简单，坛中加水，加少许盐、白糖后盖好坛盖子，边沿用水密封，防止漏气，过了三五天后酸坛做成，再将时鲜瓜菜放入，两三天后就可以食用。仫佬族从来不腌肉，而且还忌荤汤油脂沾着酸坛。现在腌酸比过去更讲求佐料的配比和质量。

　　地炉火锅是仫佬族的传统饮食。仫佬族家庭的地炉一年四季都燃着，冬天吃饭时，家家户户都围着地炉吃火锅。火锅架在地炉上，加入半锅炖好的汤或是清水，将青菜和切好的新鲜肉片摆放在炉边的三脚架上，在锅当中坐上只高脚盐碟，内盛食盐、辣椒、葱、蒜、香菜，加上醋或酸水，食客尽可以往热锅里加入自己喜欢的食物。如今生活质量提高了，火锅的菜品比过去更丰富。

　　仫佬人喜欢吃糯米加工的食品，仅以糯米和用其加工的食品就有糯米饭、甜酒、汤圆、年糕、桐叶粑（也称狗舌糍粑）、白糍粑（斗糍粑）、艾糍粑、三角粽、凉粽、辣椒酿、茄子酿、豆腐酿、菜包等20多种。这些糯米食品根据不同季节、节日和不同规格置办，且吃法多样。春节吃甜酒、汤圆、年糕、白糍粑（斗糍粑）；清明节吃艾糍粑；端午节吃药糍粑；二月社和六月初二吃粽粑；八月十五吃桐叶粑。

仫佬族特产黄水粑 江桥生 摄影 引自民族画报

参考资料：潘琦主编，《仫佬族通史》，北京：民族出版社，2011年。