在离开西双版纳的前一天晚上，我们一行人到西双版纳首府景洪市的一家著名的傣家酒楼，去品尝正宗的傣家菜。傣家菜肴不仅风味独特，而且取材也十分独特，概括为“怪、酸、辣、香”四大特色。

　　所谓“怪”是指傣家的一些菜肴取材特殊，吃的方法也比较特殊。像松树的嫩芽，芭蕉的花朵，韭菜的粗根，南瓜的嫩藤，芋艿顶部那段管状的花序，连根带叶整棵的茼蒿以及竹林中生长的竹虫，水田中的田鳖，一种称之为“花大姐”的大蜘蛛等都可以入菜。这些东西自然在北方菜系中难以见到，就是在南方也未必人人敢吃，傣家人却把它们制作成了美味佳肴，不能不让人赞叹傣家人在饮食方面的智慧和胆量。记得有一道菜是用蚂蚁卵制作的，傣语称之为“黑木松”，取材于森林中的一种个头较大的酸蚂蚁。先是用烟火将蚂蚁熏跑，然后取出蚁卵，再用清水将蚁卵洗净晾干，做菜时将蚁卵与鸡蛋打散混在一起炒。当这道菜端上桌时，只见在淡黄色的鸡蛋上面，布满了一层褐色透明如同小珍珠般的颗粒，那便是蚂蚁卵，四周再配以翠绿的芜荽，不但色泽醒目，而且奇香诱人，用筷子夹一口品尝，嘿，清香中略带酸味，十分爽口。还有一道菜更具傣家特色，傣语称之为“撒ｐｉａ”，汉语发音好象是“萨片儿”。这道菜分别用四个小碟盛着，一碟是十分新鲜的生牛肉，一碟是牛的苦肠汁，呈暗绿色糊状，另两碟是翠绿的芫荽和鲜红的辣椒酱。

　　这道菜是傣家名菜，需要用刚刚宰杀的牛来取材，不是每天都可以吃到的，今天碰上了，算我们有口福。这道菜的吃法是：用生牛肉沾上苦肠汁，再配以辣椒酱、芫荽，不仅营养丰富，而且解暑助消化。我小心翼翼地夹了一小块生牛肉，略沾了少许苦肠汁和辣椒酱，入口咀嚼了几下之后，觉得苦中带辣，并未感到有异腥之味，虽称不上味道鲜美，却也滑嫩爽口。

　　傣家菜的另一特色便是酸和辣，像煮酸笋、煮菜叶、酸扒菜、煮豇豆、腌坛肉等无一不是又酸又辣。

　　使用香料多是傣家菜的又一特色。西双版纳素有植物王国之称，这里生长着许多带有香味的植物，也就为傣家人烹饪提供了得天独厚的香料。像其中的香茅草、香辣柳、野生大芫荽等都是傣家常用的香料。这些香料烹制而成的香茅草烤鸡、香茅草烤鱼、大芫荽炒牛肉、香八角炖鸡等香味浓郁醇厚。不过，这些香味过于浓烈的菜肴，外地人未必都能喜欢。当然其中也有一些南北口味皆宜的菜肴，像油炸香蕉这道菜，是把香蕉直接放进油里去炸，香蕉外面不包裹糊状外衣，炸出来外观是黑糊糊、软塌塌的，不算太美观，但由于已经将香蕉中的甜汁炸出，吃起来倒是十分可口。还有一道菜是用香蕉叶包裹着糯米、花生、菠萝、香茅草等制作成的点心，类似于八宝饭，十分香甜宜人。傣家人吃米饭时习惯于抓起饭团先用手挤捏几下再入口，据说捏过的饭团更好吃。我们也试着抓捏饭团，果然挤捏过的饭团更显软绵香润，也许这是西双版纳的大米所独具的特色吧。